Unsur penyusun lemak antara lain adalah Karbon(C),Hidrogenn(H),Oksigen(O) dan kadang-kadang Fosforus(P) serta Nitrogen(N).

PEMBAGIAN LEMAK

Berdasarkan komposisi kimianya lemak terbagi atas tiga,yaitu:

1.Lemak Sederhana

Lemak sederhana tersusun oleh trigliserida, yang terdiri dari satu gliserol dan tiga asam lemak.Contoh senyawa lemak sederhana adalah lilin(wax) malam atau plastisin(lemak sederhana yang padat pada suhu kamar),dan minyak(lemak sederhana yang cair pada suhu kamar).

2.Lemak Campuran

Lemak Campuran merupakan gabungan antara lemak dengan senyawa bukan lemak.Contoh lemak campuran adalah lipoprotein(gabungan antara lipid dan dengan protein),Fosfolipid(gabungan antara lipid dan fosfat),serta fosfatidilkolin(yang merupakan gabungan antara lipid,fosfat dan kolin).

3.Lemak Asli(Derivat Lemak)

Deriwat lemak merupakan senyawa yang dihasilkan dari proses hidrolisis lipid.misalnya kolesterol dan asam lemak.Berdasarkan ikatan kimianya asam lemak dibedakan menjadi 2,yaitu:

         Asam lemak Jenuh,bersifat non-esensial karena dapat disintesis oleh tubuh dan pada umumnya berwujud padat pada suhu kamar.Asam lemak jenuh berasal dari lemak hewani,misalnya mentega.

         Asam lemak tidak jenuh, bersifat esensial karena tidak dapat disintesis oleh tubuh dan umunya berwujud cair pada suhu kamar.Asam Lema tidak jenuh berasal dari lemak nabati,misalnyya minyak goreng.

SUMBER LEMAK

Berdasarkan asalnya,sumber lemak dapat dibedakan menjadi 2,yaitu

         Lemak yang berasal daari tumbuhan(disebut lemak Nabati).Beberapa bahan yang mengandung lemak nabati adalah kelapa,kemiri,zaitun,kacang tanah,mentega,kedelai,dll.

         Lemak yang berasal dari hewan(disebut lemak hewani).Beberapa bahan yang mengandung lemak hewani adalah daging,keju,susu,ikan segar,telur,dll.

E.FUNGSI LEMAK

Banyaknya lemak yang dibutuhkan oleh tubuh manusia umumnya berbeda-beda tetapi umumnya berkisar antara 0,5-1gram lemak per 1kg berat badan per hari.Orang yang tinggal di daerah bersuhu dingin dan orang yang bekerja berat membutuhkan lemak lebih banyak.Di dalam tubuh kita,lemak memppunyai beberapa fungsi penting,diantaranya adalah:

         Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah

         Sebagai pelarut vitamin A,D,E dan K

         Sebagai pelindung alat-alat tubuh vital(antara lain jantung dan lambung),yaitu sebagai bantalan lemak

         Sebagai penghasil energi tertingggi

         Penahan rasa lapar,karena adanya lemak akan memperlambat pencernaan.Bila pencernaan terlalu cepat maka akan cepat pula timbulnya rasa lapar.

         Sebagai salah satu bahan penyusun membran sel

         sebagai salah satu bahan penyusun hormon dan vitamin(khususnya untuk sterol)

         Sebagai salah satu bahan penyusun empedu,asam kholat (di dalam hati),dan hormon seks(khususnya untuk kolesterol.Pembawa zat-zat makan esensial

AKIBAT KELEBIHAN LEMAK

• ·         Obesitaas
• ·         Kerusakan dinding arteri
• ·         Meningkatkan dampak kanker
• ·         Sembelit
• ·         Kerusakan otak
• ·         Kolesterol tinggi

AKIBAT KEKURANGAN LEMAK

• ·         Sering merasa kedinginan
• ·         Susahberkonstentrasi
• ·         Kulit kering
• ·         Gula darah tak stabil
• ·         Merasa lemas

Continue Reading

Salah satu zat yang dibutuhkan oleh tubuh manusia dan terkandung dalam makanan empat sehat lima sempurna adalah protein. Setiap molekul atau eleman dari protein ini mengandung bermacam- macam gas, antara lain karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, dan terkadang protein juga mengandung sulfur dan juga fosfor. Protein ini terdiri dari protein hewani dan juga protein nabati.

Fungsi Protein :

•  Membangun sel-sel jaringan tubuh manusia
•   Mengganti sel-sel tubuh yang rusak
•    Membuat air susu, enzim-enzim dan hormone-hormon
•    Membuat protein darah (Imunoglobin)
•   Menjaga keseimbangan asam basa dari cairan tubuh
•   Pemberi kalori

Akibat kekurangan protein

• Marasmus (Gizi buruk)
•  Kwashiorkor (Gejala cacat mental)
• Gagal hati (Kehilangan fungsi hati)
• Gangguan otak
•  Kelelahan
• Penyakit jantung
•  Rambut rontok

Akibat kelebihan protein

• Gagal ginjal
•  Pengasaman darah
• Osteoporosis

Sumber Protein

     Sumber protein Hewani

• daging merah
• daging ayam
• daging ikan
• telur

Sumber Protein Nabati

• Tahu 
• Tempe
• Kacang kedelai
• Kacang Almond
• Kacang polong

Continue Reading

Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat di buat oleh tumbuhan dalam proses fotosintesis. Oleh persenyawaan dari karbon,hydrogen dan oksigen.setiap molekul karbohidrat itu mengandung tidak lebih dari 6 atom karbon.maka lambang karbohidrat itu ialah C6(H2O)6. Atau yang lebih lazim di tulis C6H12O6.zat ini di sebut gula sederhana.

Berdasarkan gugus gula yang menyusunnya karbohidrat di bedakan menjadi:

I.Monosakarida:

Adalah  karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi molekul-molekul karbohidrat yang lebih sederhana lagi. Misalnya: glukosa, fruktosa,dan galaktosa.

1. Glukosa

    Glukosa dapat diperoleh dari hidrolisis sukrosa (gula tebu) atau pati (amilum). Di alam glukosa terdapat dalam buah-buahan dan madu lebah.

2. Fruktosa

    Fruktosa mempunyai rasa lebih manis dari pada gula tebu atau sukrosa. Disebut juga sebagai gula buah, dperoleh dari hdrolisis sukrosa.

3. Galaktosa

     Umumnya berikatan dengan glukosa dalam bentuk laktosa, yaitu gula yang terdapat dalam susu. Dapat diperoleh dari hidrolisis gula susu (laktosa)

II. Disakarida

  Adalah: karbohidrat yang terbentuk dari kondensasi 2 molekul monosakarida. Misalnya: sukrosa (tersusun atas glukosa dan fruktosa), laktosa (tersusun atas glukosa dan galaktosa), dan maltosa (tersusun atas glukosa dan glukosa)

III.Polisakarida

            Adalah :karbohirdat yang terbentuk dari banyak molekul monosakarida. Misalnya pati (amilum), selulosa, dan glikogen(gula otoT).

1. Selulosa

•Merupakan komponen utama penyusun serat dinding sel tumbuhan

•Polimer dari glukosa

•Hirolisis lengkap dengan katalis asam dan enzim akan menghasilkan glukosa

2. Pati atau amilum

•Polimer dari glukosa

•Apabila dilarutkan dalam air panas, pati dapat dipisahkan menjadi amilosa dan amilopektin

•Amilopektin merupakan polimer yang lebih besar dari amilosa

•Hirdolisis parsial akan menghasilkan amilosa

•Hidrolisis lengkap akan menghasilkan glukosa

3. Glikogen

•Hidrolisis glikogen akan menghasilkan glukosa

•Dalam sistem hewan, glikogen digunakan sebagai cadangan makanan (glukosa).

4. Kitin

•Bangungan utama dari hewan beraki banyak seperti kepiting

•Merupakan polimer dari glukosamina

•Hidrolisis akan menghasilkan 2-amino-2-deoksi-glukosa

FUNGSI KARBOHIDRAT

            Karbohidrat mempunyai beberapa fungsi bagi tubuh antara lain sebagai berikut:

a.Sumber energi utama dan tidak dapat diganti dengan sumber energi yang lain. Glukosa memegang peranan sentral dalam metabolisme karbohidrat. Jaringan tertentu hanya memperoleh energi dari karbohidrat seperti sel darah merah serta sebagian besar otak dan system syaraf.

b. Menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh.

c. Membantu proses penyerapan kalsium.

d. Bahan pembentuk senyawa kimia yang lain, misalnya lemak dan protein.

e. Berperan penting dalam penurunan sifat, misalnya karbohidrat dengan atom C lima buah merupakan komponen asam nukleat (DNA, RNA).

            sebagai materi pembangun: Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida structural.

            Karbohidrat berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan, yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan.

Sumber Karbohidrat

• ·         Jagung
• ·         Sagu
• ·         Singkong
• ·         Ubi
• ·         Kentang
• ·         Oat
• ·         Pasta : spaghetti, fetuccini, fusilli cocciolini atau macaroni

Akibat kelebihan Karbohidrat :

• ·         Obesitas
• ·         Diabetes

Akibat kekurangan Karbohidrat :

• ·         Kurus
• ·         Kurang asupan gizi
• ·         Pertumbuhan terganggu

Continue Reading

Ilmu Gizi (Ilmu Pangan) adalah ilmu yang mempelajari mengenai makanan yang berhubungan dengan kesehatan tubuh secara optimal. Secara Etimologis ilmu gizi adalah Ilmu yang mempelajari proses tubuh dalam memanfaatkan makanan yang dimulai dari mengunyah, menelan, mencerna, menyerap, mendistribusikan, menggunakan, dan membuang zat yang tidak diperlukan.

Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakuka fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

Fungsi zat gizi dalam tubuh dikelompokkan berdasarkan 3 hal, yaitu:

1. Berdasarkan Fungsi

  Sumber Zat Tenaga         : Karbohidrat, Protein, Lemak.

  Sumber Zat Pengatur      : Protein, Air, Vitamin, dan Mineral.

  Sumber Zat Pembangun  : Protein, Lemak, Vitamin, dan Mineral

       

     2. Berdasarkan Jumlah

   Zat Gizi Makro : Karbohidrat, Lemak, dan Protein

   Zat Gizi Mikro  : Vitamin dan mineral

    3. Berdasarkan Sumbernya

   Zat Gizi yang berasal dari hewan (hewani)

   Zat Gizi yang berasal dari tumbuhan (nabati)

     

Continue Reading